|
|
Haring Met Sjalottenconfit En Citroenbrandewijn
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Haringen schoongemaakt 2 (4 filets); Slagroom 250 gram; Rookmot 2 el; Aardappelzetmeel 2 el; Sjalotten 300 gram; Suiker 40 gram; Citroen 1 stuks; Citroenbrandewijn 1 dl
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Giet de room in een platte schaal en rook dit ongeveer een ? uur in een rookoven op 60?C in de oven.
Giet de room in een pannetje en breng hem voorzichtig aan de kook.
Bind de room met het aardappelzetmeel, doe dit beetje voor beetje om de dikheid van de room te kunnen bepalen.
Snipper de sjalotjes fijn en zweet ze aan in de olijfolie. Voeg de suiker, zestes van de citroenschil, het citroensap en de citroenbrandewijn toe en kook alles rustig in tot een stroperige confit ontstaat.
Schep wat room in een bakje, leg daarop wat haring en daarop de sjalottenconfit.
Strooi er wat fleur de sel over
|
|
|